Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Lave os pimentos, corte a parte superior (reserve), retire as sementes e as membranas brancas.
- 3
Cozinhe a quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente. Numa panela, leve o caldo de legumes ao lume com a quinoa. Deixe levantar fervura, reduza o lume, tape e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa absorver todo o líquido. Retire do lume e deixe repousar tapada por 5 minutos. Solte com um garfo.
- 4
Prepare o recheio: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione a cenoura ralada e a curgete em cubos à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a ficar macios.
- 6
Junte o tomate pelado picado, o milho e os cominhos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- 7
Misture a quinoa cozida com o refogado de legumes na frigideira. Incorpore a salsa picada. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- 8
Recheie os pimentos: Com a mistura de quinoa e legumes, encha generosamente cada metade de pimento. Coloque as tampas de volta.
- 9
Disponha os pimentos recheados numa assadeira levemente untada ou forrada com papel vegetal. Se desejar, pode adicionar um fio de azeite por cima.
- 10
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até os pimentos estarem tenros e o recheio quente. Se for usar queijo, polvilhe por cima nos últimos 10 minutos de cozedura para gratinar.
- 11
Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.
