Modo de Preparação
- 1
Numa panela ou tacho largo, aqueça o azeite e metade da manteiga em lume médio.
- 2
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- 3
Junte o alho picado e os cogumelos laminados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos libertarem o seu líquido e começarem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o arroz à panela e mexa bem para que todos os grãos fiquem cobertos com a gordura e os cogumelos. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre, até os grãos começarem a ficar ligeiramente transparentes nas bordas.
- 5
Verta o vinho branco e mexa até que o álcool evapore completamente.
- 6
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Espere até que cada concha de caldo seja quase totalmente absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima.
- 7
Continue este processo de adicionar caldo e mexer por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz estar cozido 'al dente' (macio por fora, mas com uma ligeira resistência no centro).
- 8
Retire a panela do lume. Junte a restante manteiga, o queijo parmesão ralado e o manjericão picado. Mexa vigorosamente para incorporar e obter um risotto cremoso.
- 9
Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Se o risotto estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo quente ou água.
- 10
Sirva imediatamente, decorado com algumas folhas de manjericão fresco e, se desejar, um pouco mais de parmesão ralado.