Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau
• 500 gr de batatas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 cebola grande em rodelas
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• azeite extra virgem a gosto
• 100 gr de azeitonas portuguesas

Preparação:

1. Coloque o bacalhau de molho por 36 horas, no frigorífico, trocando a água de vez em quando. Limpe as postas de bacalhau, retirando pele e espinhas, se houver (não jogue a última água fora).
2. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas. Afervente o bacalhau por alguns minutos. Retire as postas e cozinhe as batatas na mesma água até ficarem macias (sem desmanchar).
3. Numa frigideira alta, aqueça o azeite extra virgem e refogue os pimentões, os tomates e a cebola.
4. Num pyrex, coloque as rodelas de batata, as postas de bacalhau, o refogado de pimentão, tomate e cebola por cima. Coloque um pouco da água do cozimento do bacalhau e regue com bastante azeite.
5. Leve ao forno por 20 minutos, até aquecer bem. Distribua as azeitonas pretas e sirva com arroz branco!!

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