Bolo Delícia de Coco

Ingredientes:

Bolo

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 100 ml de leite de coco
• 1/2 chávena de óleo girassol
• 100 g de coco ralado
• 2 chávenas de farinha fina para bolos
• 1 colher de sopa de fermento royal

Creme

• 100 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de Maizena
• 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Bolo

1. Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar o leite de coco, o óleo e bater mais um pouco. Adicionar o coco ralado, a farinha junta com o fermento e por fim envolver as claras batidas em castelo.
2. Deitar a massa numa forma previamente untada e polvilhada com farinha.
   Levar ao forno pré-aquecido a 180º C cerca 40 minutos.

Creme

1. Desfaça a farinha maizena num pouco de leite de coco frio. Misture com o restante leite e com o açúcar e leve ao lume numa caçarola. Mexa até ferver e engrossar um pouco. Retire do lume.
2. Verta o creme sobre o bolo e polvilhe com coco ralado.

Nota: Se não quiser preparar a cobertura, pode pincelar com leite condensado e polvilhar com coco ralado.