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Pudim de Maçã com Amêndoa

in Doces e Sobremesas

Esta é uma receita conventual, muito pouco divulgada, é uma receita de família. Este pudim é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo! Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!!

Ingredientes:

  • 2 maçãs reineta
  • 1 pau de canela
  • 3 pães velhos, (só o miolo)
  • 1 chávena de leite
  • 1 casquinha de limão para aromatizar o leite
  • 500 gr açúcar
  • ¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada
  • 12 ovos – 3 inteiros +9 gemas

Caramelo

  • 1+ ½  chávena de açucar branco
  • ½ chávena de água
  • 2 c sopa de Vinho do Porto

Preparação:

Caramelo

  1. Levar o açúcar ao lume, numa sertã anti-aderente, deixar a açúcar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto.
  2. Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.

Pudim

  1. Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela
  2. Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar
  3. Aquecer o leite com a casca de limão
  4. Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente
  5. Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido)
  6. Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola
  7. Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa
  8. Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem
  9. Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados
  10. Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente)
  11. Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte

Fonte original com todos os direitos reservados: Delilicias