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Tripas à Moda do Porto (à Moda Antiga)

Ingredientes:

  • 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
  • 1 mão de vitela
  • 150 grs de chouriço de carne
  • 150 grs de orelheira
  • 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
  • 150 grs de salpicão
  • 150 grs de carne da cabeça de porco
  • 1 frango ou meia galinha
  • 1 kg de feijão manteiga
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta

Preparação:

  1. Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
  2. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
  3. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.
  4. Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
  5. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
  6. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
  7. Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem.
  8. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.