Bolo Fofinho de Mel e Canela (Receita do Alentejo)

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de canela;
• 8 ovos (claras e gemas separadas);
• 150 ml de mel;
• 150 ml de azeite;
• 220 g de açúcar;
• 225 g de farinha com fermento;
• Raspa de 1 limão.

Preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar;
2. Junte o mel e o azeite e volte a bater até obter uma massa homogénea;
3. Adicione a raspa do limão e a canela, envolvendo-os no preparado;
4. Bata as claras em castelo e junte-as à mistura, alternadamente com a farinha, envolvendo bem, mas sem bater;
5. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha;
6. Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos.