Bolo de Cenoura com Cobertura

Ingredientes:

(12-14 fatias)

• 300g de açúcar amarelo claro
• 3 ovos (L)
• 300ml de óleo de girassol
• 300g de farinha sem fermento
• 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 c. de chá de fermento em pó
• 1 c. de chá de canela em pó
• 1/2 c. de chá de gengibre em pó
• 1/2 c. de chá de sal
• 1/4 c. de chá de essência de baunilha
• 300g de cenoura ralada
• 50g de amêndoa laminada

Recheio e Cobertura

• 600g de açúcar em pó peneirado
• 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 250g de queijo creme frio

Preparação:

1. Comece por untar e forrar com papel vegetal duas formas de 20 cm. Aqueça o forno a 170 ºC.
2. Bata o açúcar, os ovos e o óleo até os ingredientes estarem bem ligados. Junte aos poucos a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e a baunilha e bata até ter uma massa homogénea.
3. Adicione por fim a cenoura ralada e mexa para que fique bem distribuída pela massa. Divida a massa de forma igual pelas duas formas e leve a cozer durante cerca de 25 minutos. Deixe os bolos arrefecerem cerca de 10 minutos na forma antes de os desenformar e deixar arrefecer completamente.
4. Para o recheio e cobertura comece por bater o açúcar em pó com a manteiga cortada em cubos. Junte o queijo creme de uma só vez e continue a bater até ter um creme leve e fofo.
5. Toste a amêndoa laminada numa frigideira apenas até ganhar alguma cor.
6. Para montar o bolo coloque num prato um dos bolos e espalhe por cima 1/4 da cobertura de queijo creme, coloque o outro bolo no topo e com o restante creme cubra todo o bolo. Decore com a amêndoa laminada e povilhe com canela em pó.