Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 800 g de carne de porco sem osso
• 800 g de batatas
• 400 g de amêijoas
• 60 g de pickles
• 4 dentes de alho
• 300 ml de vinho branco
• 50 ml de azeite
• 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
• Azeitonas pretas q.b.
• Coentros picados q. b.
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Corte a carne em cubos e tempere-a com os dentes de alho picados, o vinho branco, a massa de pimentão, sal e pimenta. Deixe marinar, durante 20 minutos, e depois escorra.
2. Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-os a fritar em óleo quente. Retire e escorra, sobre papel absorvente.
3. Aqueça o azeite num tacho, junte a carne e deixe saltear. Adicione as amêijoas, regue com a marinada e deixe cozinhar, até a carne ficar douradinha, mas com molho. Se necessário, regue com um pouco de água.
4. Junte, depois, as batatas, os pickles e azeitonas pretas e envolva. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.