Ingredientes:
(quantidades mínimas para 3 doses)
- 1 medida** de Arroz Carolino (50g)
- 3 medidas** de Água (180g)
- 5 medidas** de Leite (300g)
- 1 medida** de Açúcar (50g)
- 1 pitada de Sal
- Casca de ½ Limão por cada 50g de arroz
- 1 Gema por cada 50g de arroz
- Canela em pó
Preparação:
- Coza o arroz na água, com uma pitada de sal e em lume baixíssimo, como em toda a preparação.
- Quando a água estiver praticamente esgotada, junte então a 1ª das 5 medidas de leite e, tal como num risotto, vá sempre mexendo até ser necessário juntar mais uma medida de leite.
- Esta técnica é a que permite que o arroz vá libertando o seu amido (goma), ao chocarem os bagos entre si, com pouco espaço, enquanto mexe. Se pusesse o leite todo duma vez os bagos de arroz ficariam com muito espaço e não se “roçariam” uns nos outros, com prejuízo para a cremosidade final.
- Quando juntar a 5ª e última medida de leite, introduza também a casca de limão e, quando vir o conjunto bem cremoso, o açúcar (se é muito guloso, pode carregar um pouco na quantidade), que parará de imediato a cozedura do arroz e provocará uma certa liquefação do creme, que é normal.
- Deixe levantar fervura de novo, retire do lume e misture então a(s) gema(s), previamente misturadas entre si, mas não batidas, mexendo rapidamente para que não haja cozimento em farripas.
- Volte ao lume mexendo sempre, para cozer as gemas, durante um ou dois minutos, retire a casca de limão e vaze para o(s) recipiente(s) de servir.
- Polvilhe com canela moída, a gosto, só depois de morno ou mesmo frio. e deleite-se com esta incrível cremosidade, sem truques nem “pós” à mistura!
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