Ingredientes:
- 1 lebre limpa com cerca de 1 kg
- 1 chouriço
- 200 gr de toucinho de porco
- 500 g de feijão branco cozido
- 2 cebolas médias
- Folhas de espinafre ou repolho lombardo q.b.
- 8 dentes de alho
- 1 colher de sopa de polpa tomate
- 2 dl de vinho branco
- Azeite q.b.
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta
- 1 raminho de salsa q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação:
- Corte a lebre em pedaços e tempere-a com sal, salsa, louro, malagueta, vinho branco, os alhos picados, colorau e as cebolas picadas grosseiramente. Deixe a marinar de um dia para o outro.
- Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Coza o feijão e reserve.
- Num tacho coloque o azeite, o toucinho inteiro e o chouriço às rodelas. Leve ao lume. Quando o azeite estiver bem quente, coloque a lebre escorrida e reserve a marinada.
- Deixe fritar um pouco. Quando a lebre começar a estar corada regue-a com o liquido da marinada. Adicione uma colher de sopa de polpa de tomate e pimenta moída na hora.
- Deixe cozinhar, adicionando de vez em quando um pouco da água da cozedura do feijão.
- Um pouco antes da lebre estar cozida, adicione folhas de espinafre ou de repolho lombardo.
- Adicione o feijão cozido e escorrido.
- Deixe apurar.
- Retire o toucinho, corte-o em pedaços e coloque-o novamente no tacho.
- Sirva bem quente!
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